El palmito es un vegetal fácil de digerir y bajo contenido graso. Contiene un alto nivel de fibras digestibles, hierro y algunos aminoácidos esenciales. No tiene colesterol.
El palmito se compone principalmente de agua, seguido de los hidratos de carbono y en menor cantidad de proteínas, grasas, vitaminas y minerales como el potasio. Los palmitos frescos contiene cantidades apreciables de vitamina C, y vitamina B3.
Este vegetal tiene mucha fibra lo que favorece la digestión y contribuye al mantenimiento de niveles correctos de colesterol en la sangrel. Es considerado un gran alimento dietéticco por su escaso valor calórico lo que ayuda a las dietas o a controlar la obesidad.
En nuestro país no existe un consumo generalizado de palmito, en algunas zonas es consumido como un vegetal fresco. El palmito procesado o envasado en los últimos años es usado especialmente en el segmento de hoteles, restaurantes y servicios de alimentación cattering.
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